骏眉中国金黄透亮的茶汤源自哪里?

2020-03-09

闲来无事,泡一杯骏眉中国。

温杯,投茶,注水,将金黄澄亮的茶汤注入杯中。骏眉中国那浓郁的花果香气弥散开来,令人身心舒畅。

欣赏是品茶的第一步,在灯光下,杯中的茶汤泛着金圈,黄中透亮,晶莹可爱,光是眼观已经知道是好茶。

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汤色也是检验茶品质的标准之一,根据中国茶叶流通协会2018年11月发布的《骏眉红茶团体标准》的规定,单芽型骏眉红茶的感官品质要求为:

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可见,优质的骏眉红茶就要汤色金黄透亮。那究竟金黄色的茶汤,能说明茶的什么品质呢?




茶黄素——茶汤金黄的秘密




其实,茶汤金黄的现象,与茶叶中的一种内含物质:“茶黄素”分不开关系。

所谓茶黄素,就是茶色素的一种,茶色素分为主要是茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB),它们是红茶内质特有风味的重要来源。茶黄素是红茶滋味鲜爽、汤色金黄透亮的主要成分。茶红素则会使滋味变浓郁,汤色变红。而茶褐素是红茶颜色暗沉,口味变淡的原因。

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茶黄素最早是在红茶的发酵过程中被发现的,它是由茶多酚类物质经氧化缩合而形成的一类能溶于乙酸乙酯而呈橙黄色的物质。换言之,没有经过发酵的茶,例如绿茶,茶汤里就不会有“金圈”出现。






既是颜值担当也是风味担当的茶黄素





国家茶产业技术体系种苗实验室主任梁月荣先生在1998年发表的《茶黄素类对红茶品质的影响及其在茶树育种鉴定中的应用》中写到:

茶黄素与红茶汤色密切相关,茶黄素含量越高,汤色明亮度越好,红茶汤色评分大多数受到茶黄素的影响。茶黄素本身滋味颇有刺激性,具有强烈的收敛性,与咖啡因络合后,呈现鲜爽味;是红茶冷后浑和“金圈”的主要成分。

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梁月荣先生在文中提到,研究表明了红茶品质或价格与内质,尤其是汤色的关系更为密切。而汤色金黄透亮,金圈明显,滋味才能鲜爽甘甜。

也就是说,茶汤颜色越为金黄透亮,甚至泛有金圈,就说明茶中含有丰富的“茶黄素”,茶的内含物质丰富,茶的品质自然就更好。






“人体软黄金”





那么茶黄素作为评价红茶质量的重要成分,不仅影响着茶汤颜色,还影响茶汤滋味强度和鲜爽味,那茶黄素究竟对人体有什么影响呢?

要知道,茶黄素被誉为“人体的软黄金”,能有效平衡人体的代谢水平,抑制能量摄入,加速代谢,起到纤体轻身的功效;能清除自由基、美容养颜抗衰老、增强血液活力、防止血管氧化、降血脂、以及对心血管疾病及糖尿病等病症的预防。如此功能丰富还没有副作用,不愧是成为“软黄金”的物质。

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一杯金黄的茶汤,不仅胜在颜值,他的内里也十分优秀。在闲暇时,喝一杯滋味与颜值并重,既可养生,又可润喉的骏眉中国,欣赏金黄透亮的诱人汤色,品味甘甜醇厚的滋味,所谓人生乐事,不过如此吧。


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