在冲泡茶叶时，很多茶友发现，有的时候茶汤表面会有一层泡沫，也就是茶沫。

自古以来，茶沫的身边就围绕着争议。有的茶友发现，有的时候，茶都喝完了，泡沫还附着在杯壁上。上网一查，又查出很多“茶叶有农药残留导致茶汤出现泡沫”的说法，便说茶沫是坏的。

但在古代，对于茶沫的赞美又不胜枚举：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。古时人们“斗茶”，茶沫就是比拼的重点之一。

那么究竟茶汤里的泡沫与茶叶的品质有没有关系呢？又是什么原因导致了茶沫的出现呢？

茶沫从哪里来？

其实，茶沫是茶叶中的内含物质受到冲水的震荡而形成的。蛋白质和茶皂素是茶沫形成的主力军。

蛋白质大家都很了解了，那“茶皂素”又是什么东西呢？

茶皂素，也称茶皂甙，是一种糖式化合物。茶皂素具有苦辛辣味，在茶树根、茶叶茎、茶叶和茶籽中均有分布，茶汤中的鲜爽滋味有它的一份功劳。

茶皂素具有良好的发泡功能，茶皂素的水溶液在受到震荡时能产生持久的像肥皂泡一样的泡沫，也就是我们看到的茶沫了。

同时，茶皂素还有着有消炎、镇痛、抗渗透等药理作用，还可以通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，帮助减肥哦。

所以，茶沫和肉骨焯水时的“血沫”不同，并不是茶的脏污，也并非网称的“农残聚集”。一般茶沫多的茶滋味还会相对浓郁。

茶沫并非外物，茶沫本就在茶中。

茶沫能说明茶的品质吗？

宋代时，茶人之间时兴“斗茶”。人们用黑色的“建盏”盛放茶汤，用专门的工具击拂茶汤，使茶汤中出现白色的茶沫，茶人们称其为“汤花”。汤花以匀细、洁白、久聚不散、“紧咬”杯沿为上佳，品鉴“汤花”的品质也是斗茶决胜标准之一。

那么茶沫真的能说明茶的品质吗？

现在我们已经知道，茶沫来源于茶的内含物质。而茶汤中所含茶叶内含物质的多少被茶的品种、制作工艺、运输仓储环境多种原因影响着。

比如说，运输保存不当，导致茶叶过碎，冲泡时内容物质析出速度快，导致茶汤中内含物质多，茶沫也多。

或者茶叶在制作过程中有“揉捻”工序，在揉捻的过程中，内含物质和被挤压出的茶汁一起附着在茶叶表面，冲泡时更容易形成泡沫。

某些品种的茶叶，本身内含物质丰富，也是可能之一。

因此，决定茶沫多少的关键因素并不在于茶的品质，茶沫并不能说明茶的好坏。

那茶沫能说明“农残”吗？

根据目前国家对于农产品用农药的规定，目前可以使用的茶叶农药基本上都是“脂溶性”的，并不能溶于水。

因此，即使真的有农残，也不会体现在有没有茶沫上，两者之间并没有直接的关系。

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